RÉALISATION D’UN RESTAURANT JAPONAIS TYPE YAKITORI
LIEU : PLACE DES CAPUCINS, BORDEAUX
PROGRAMME : RÉALISATION D’UN RESTAURANT JAPONAIS YAKITORI
SURFACE : 70 m²
COÛT : 120.000 EUROS HT
ÉQUIPE : VINCENT GEOFFROY
MAÎTRE D’OUVRAGE : ACTARUS SARL
ANNÉE : 2012
Ce
projet de restaurant Japonais s’inspire des formes traditionnelles et
classiques des yakitoris où tout est basé sur le contact humain et le
rapport à la préparation des mets au comptoir.
L’ensemble de l’aménagement a été créé suivant un dispositif spatial
permettant une relation permanente entre la préparation et le client. La
réalisation d’un comptoir parfaitement adapté pour que le client soit
confortablement installé en position assise (pour déjeuner) en ayant une
vision totale sur le travail en cuisine. La cuisine possède une
ergonomie et une répartition des fonctions extrêmement définies.
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